Embora farinha e fermento constituam os seus ingredientes básicos, outros produtos podem fazer parte das receitas e cardápio da sua padaria: cremes, frutas, carne… Quais são as regras de conservação para estes grupos de alimentos? Vamos verificar.
Os benefícios de uma boa conservação
Trabalhar com ingredientes frescos, bem embalados e armazenados à temperatura adequada é essencial. Com esta abordagem, há redução dos riscos para a saúde dos seus consumidores, ao mesmo tempo que limita o desperdício alimentar. Com produtos com características intactas, tem mais controlo sobre a qualidade da sua produção e ganhos de produtividade.
Armazenamento em frio positivo: as regras de ouro
A conservação em frio positivo, ou seja, entre 0 e 4 °C, permite-lhe preservar as qualidades dos seus alimentos e produtos frescos, com durações que variam em função da natureza e do grau de preparação (matéria-prima, produto semi-acabado, produto acabado). Qualquer que seja o produto, recomenda-se:
- Ter em conta as informações indicadas nos produtos embalados: Data limite de consumo), Data de durabilidade máxima, condições de conservação do fornecedor (temperatura, armazenamento).
- Respeitar a cadeia de frio, limitando ao mínimo as interrupções.
- Não congelar alimentos que já tenham sido descongelados.
- Manter separados os alimentos crus e cozidos.
- Indicar nos seus recipientes a data em que as preparações foram feitos.
- Verifique regularmente a temperatura da sua geladeira.
Conselhos para uma conservação adequada
- Ovos e produtos lácteos
As preparações à base de ovos crus, como mousse de chocolate ou maionese, podem ser conservadas durante 24 horas. Natas frescas e leite cru podem ser mantidos até 3 dias a uma temperatura máxima de 6 °C. Quanto à manteiga, pode guardá-la durante 3 a 6 semanas no frio.
- Guarnições de confeitaria e produtos de natas
Os doces feitos com creme ou massa choux, como mil-folhas e éclairs, podem ser mantidos durante 48 horas a uma temperatura máxima de 7 °C (à temperatura ambiente, os doces feitos com creme podem ser mantidos durante 12 horas). Considere 10 dias de validade para guarnições pré-preparadas, tais como ganache, frangipane ou praline.
- Carne e recheios à base de carne
A carne crua e picada será mantida durante 2 dias a 2 °C, enquanto as preparações de carne cozida podem ser mantidas bem embaladas até 3 ou 4 dias a uma temperatura máxima de 4 °C.
- Peixes e mariscos
Peixe fresco e frutos do mar crus podem ser mantidos até 2 dias na área mais fria, entre 0 e 2 °C. O peixe e o marisco cozidos podem ser armazenados 3 a 4 dias.
- Frutas, legumes e recheios à base de frutas
Vegetais e frutas frescas inteiras retêm todas as suas qualidades em lugar fresco durante 3 a 4 dias. Para frutas e legumes cortados, utilizar em 24 horas, verificando o aspecto e a cor. As saladas de frutas podem ser guardadas até 48 horas num recipiente adequado.
Embora farinha e fermento constituam os seus ingredientes básicos, outros produtos podem fazer parte das receitas e cardápio da sua padaria: cremes, frutas, carne… Quais são as regras de conservação para estes grupos de alimentos? Vamos verificar.
Os benefícios de uma boa conservação
Trabalhar com ingredientes frescos, bem embalados e armazenados à temperatura adequada é essencial. Com esta abordagem, há redução dos riscos para a saúde dos seus consumidores, ao mesmo tempo que limita o desperdício alimentar. Com produtos com características intactas, tem mais controlo sobre a qualidade da sua produção e ganhos de produtividade.
Armazenamento em frio positivo: as regras de ouro
A conservação em frio positivo, ou seja, entre 0 e 4 °C, permite-lhe preservar as qualidades dos seus alimentos e produtos frescos, com durações que variam em função da natureza e do grau de preparação (matéria-prima, produto semi-acabado, produto acabado). Qualquer que seja o produto, recomenda-se:
- Ter em conta as informações indicadas nos produtos embalados: Data limite de consumo), Data de durabilidade máxima, condições de conservação do fornecedor (temperatura, armazenamento).
- Respeitar a cadeia de frio, limitando ao mínimo as interrupções.
- Não congelar alimentos que já tenham sido descongelados.
- Manter separados os alimentos crus e cozidos.
- Indicar nos seus recipientes a data em que as preparações foram feitos.
- Verifique regularmente a temperatura da sua geladeira.
Conselhos para uma conservação adequada
- Ovos e produtos lácteos
As preparações à base de ovos crus, como mousse de chocolate ou maionese, podem ser conservadas durante 24 horas. Natas frescas e leite cru podem ser mantidos até 3 dias a uma temperatura máxima de 6 °C. Quanto à manteiga, pode guardá-la durante 3 a 6 semanas no frio.
- Guarnições de confeitaria e produtos de natas
Os doces feitos com creme ou massa choux, como mil-folhas e éclairs, podem ser mantidos durante 48 horas a uma temperatura máxima de 7 °C (à temperatura ambiente, os doces feitos com creme podem ser mantidos durante 12 horas). Considere 10 dias de validade para guarnições pré-preparadas, tais como ganache, frangipane ou praline.
- Carne e recheios à base de carne
A carne crua e picada será mantida durante 2 dias a 2 °C, enquanto as preparações de carne cozida podem ser mantidas bem embaladas até 3 ou 4 dias a uma temperatura máxima de 4 °C.
- Peixes e mariscos
Peixe fresco e frutos do mar crus podem ser mantidos até 2 dias na área mais fria, entre 0 e 2 °C. O peixe e o marisco cozidos podem ser armazenados 3 a 4 dias.
- Frutas, legumes e recheios à base de frutas
Vegetais e frutas frescas inteiras retêm todas as suas qualidades em lugar fresco durante 3 a 4 dias. Para frutas e legumes cortados, utilizar em 24 horas, verificando o aspecto e a cor. As saladas de frutas podem ser guardadas até 48 horas num recipiente adequado.