O Pandoro é uma sobremesa clássica da Itália, originária de Verona, datando do século 18. Seu nome “pan d’oro” (pão de ouro) faz referência à sua forma única e cor dourada, que simbolizam riqueza e prosperidade. Hoje, é uma das receitas mais amadas nas ceias natalinas italianas.

Se você quer trazer um toque autêutico à sua mesa, siga o passo a passo abaixo e surpreenda com o sabor do Natal!

Ingredientes e Preparo

1ª Etapa – 1º Impasto

Ingredientes:

• 1000 g de farinha de trigo W360
• 250 g de Massa Madre Viva Andorinha Deluxe Livendo®
• 600 g de ovos
• 300 g de açúcar refinado
• 350 g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 g de sal

Modo de Preparo:

1. Em uma batedeira, misture a farinha, a Massa Madre Viva Andorinha Deluxe Livendo® e metade dos ovos em primeira velocidade até obter uma massa lisa.
2. Adicione o restante dos ovos gradualmente. Depois, acrescente o açúcar, o sal e, por último, a manteiga. Bata até formar um glúten forte e firme.
   

   Dica: Não adicione todos os líquidos de uma vez para evitar comprometer a textura da massa.

3. Transfira a massa para um recipiente e deixe fermentar em temperatura ambiente por aproximadamente 12 horas ou até triplicar de tamanho.

Emulsão

Ingredientes:

• 375 g de manteiga
• 175 g de açúcar refinado
• 85 g de manteiga de cacau
• 25 g de mel
• 1 fava de baunilha

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga com o açúcar até formar uma mistura homogênea.
2. Acrescente o mel e a manteiga de cacau gradualmente, batendo até incorporar completamente. Reserve.

2ª Etapa – 2º Impasto

Ingredientes:

• Massa do 1º Impasto (preparada anteriormente)
• 175 g de farinha de trigo W360
• 13 g de extrato de malte
• 11 g de sal
• 3 g de fermento biológico seco saf-instant® Massa Doce
• 175 g de gemas
• 70 g de creme de leite

Modo de Preparo:

1. Na batedeira, bata metade da massa do 1º Impasto com a farinha e o extrato de malte em primeira velocidade até obter uma massa lisa.
2. Adicione o restante da massa do 1º Impasto, o sal e as gemas gradualmente. Bata até incorporar bem.
3. Acrescente a emulsão reservada, batendo até homogeneizar. Adicione o creme de leite aos poucos.
4. Transfira a massa para um recipiente, faça uma dobra e deixe descansar por 30 minutos a 28°C. Repita o processo mais uma vez.
5. Divida a massa em porções de 520 g, boleie e deixe descansar por 30 minutos. Boleie novamente e acomode em formas próprias para Pandoro.
6. Deixe crescer por aproximadamente 6 horas a 28°C.

Assar o Pandoro

Temperatura e Tempo de Forno:

• 500 g: 140°C por 35 minutos
• 750 g: 140°C por 45 minutos
• 1000 g: 140°C por 55 minutos

Rendimento: 7 unidades de 520 g cada.

Finalização

1. Deixe os Pandoros esfriarem por cerca de 60 minutos após o assado.
2. Desenforme enquanto ainda mornos e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
3. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Dica do Padeirinho:

O Pandoro é perfeito para acompanhar um café ou vinho doce durante as celebrações. Guarde-o em um recipiente hermético para preservar sua maciez.

Com esta receita, você trará para sua mesa a tradição e o sabor autêutico do Natal italiano!