Você já se perguntou qual é o segredo para aqueles pães lindos e perfeitamente desenhados que vemos nas padarias artesanais? A resposta está em uma técnica fundamental chamada marcação. Mais do que um toque estético, marcar o pão corretamente é essencial para garantir um resultado uniforme, saboroso e digno de um verdadeiro padeiro.

Por que marcar o pão?

A marcação da massa vai muito além da aparência: ela desempenha um papel técnico crucial no processo de panificação:

• Direcionar os gases durante o cozimento

• Promover uma abertura uniforme

• Adicionar personalidade ao seu pão

Como fazer a marcação?

Para marcar o seu pão como um profissional, é importante escolher a ferramenta certa. As opções mais comuns incluem:

• Tesoura

• Faca serrilhada

• Lâmina de pão 

Qual a técnica correta?

Segure a lâmina (ou a ferramenta escolhida) em um ângulo de 45º em relação à superfície do pão. Esse ângulo favorece o tipo de abertura que queremos: não apenas uma incisão superficial, mas uma expansão bonita e controlada enquanto o pão assa.

Quando marcar?

O momento certo para marcar a massa pode variar conforme o tipo de pão:

• Pão Viena: a marcação é feita antes da última fermentação.

• Baguete: deve ser marcada antes de colocar no forno.

• Pão Campesino: a marcação também acontece antes de ir ao forno.

• Brioche: assim como os anteriores, a marcação é feita antes de assar.

Cada receita pode ter pequenas variações, mas essa regra geral garante que a expansão ocorra no momento certo.

Marcar o pão é um gesto que une técnica e arte. Com prática, atenção aos detalhes e as ferramentas certas, você vai transformar suas fornadas em verdadeiras obras-primas!