Nada como o aroma de um croissant recém-assado para transformar qualquer momento em uma experiência especial. E quando combinamos a crocância da massa folhada com o sabor inconfundível do pistache, temos uma receita sofisticada e deliciosa!

Em comemoração ao Dia Mundial do Croissant, vamos ensinar você a preparar croissants de pistache em casa, desde a massa folhada até o recheio cremoso.

Ingredientes

Para a massa:

• 500g de farinha de trigo
• 10g de sal
• 70g de açúcar
• 10g de fermento biológico seco saf-instant®
• 300ml de leite morno
• 50g de manteiga derretida
• 2 ovos

Para o recheio de pistache:

• 150g de pasta de pistache
• 50g de açúcar
• 30g de creme de leite fresco

Para a manteiga laminada (folhado):

• 250g de manteiga fria (em cubos)

Para a finalização:

• 1 ovo (para pincelar)
• Açúcar de confeiteiro (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparando a massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
2. Em um copo, dissolva o fermento biológico seco saf-instant® no leite morno e deixe descansar por 5 minutos.
3. Adicione a mistura de leite e fermento aos ingredientes secos, juntamente com os ovos.
4. Misture bem até formar uma massa homogênea.
5. Acrescente a manteiga derretida e sove a massa até que fique lisa e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
6. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.

2. Preparando o recheio de pistache

1. Em uma tigela, misture a pasta de pistache, o açúcar e o creme de leite.
2. Mexa bem até que a mistura fique homogênea e cremosa. Reserve.

3. Preparando a manteiga laminada (folhado)

1. Coloque os cubos de manteiga entre duas folhas de papel manteiga.
2. Usando um rolo, abra a manteiga até formar um retângulo de aproximadamente 20×25 cm.
3. Coloque a manteiga na geladeira enquanto prepara a massa.

4. Montagem e folhamento

1. Após o descanso da massa, divida-a em duas partes.
2. Abra uma parte em um retângulo grande e coloque a manteiga laminada no centro.
3. Dobre as extremidades da massa sobre a manteiga, cobrindo-a completamente.
4. Abra a massa delicadamente e então faça uma dobra simples (dobre a massa em três partes, como uma carta).
5. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
6. Repita o processo de abrir a massa e dobrá-la mais 2 vezes, sempre deixando descansar na geladeira entre as dobras.

5. Modelando os croissants

1. Após as dobras, abra a massa em um retângulo grande.
2. Espalhe o recheio de pistache de forma uniforme sobre a massa.
3. Corte a massa em triângulos e enrole cada triângulo começando pela base até formar os croissants.

6. Fermentação e assamento

1. Coloque os croissants modelados em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
2. Deixe crescer por mais 1 hora ou até dobrarem de tamanho.
3. Pincele os croissants com o ovo batido.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que os croissants estejam dourados e crocantes.

7. Finalização

1. Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para um toque especial.
2. Sirva os croissants mornos, acompanhados de um café fresquinho.

Dica do Padeirinho

• Para um sabor mais intenso, adicione raspas de limão siciliano ao recheio de pistache.

Agora que você tem a receita completa, que tal experimentar? O croissant de pistache é perfeito para um café da manhã especial ou um lanche sofisticado.